16/10/2009

NOUVEAU !

Toujours envoyé en format PDF (compatibles avec la protection de la planète)

L' "UNIQUE" à ma connaissance....

Ecrit en 1933 par Boris BOUROUNOFF - Docteur Vétérinaire,

Son Titre "RECHERCHES SUR LE KEFIR"

Voici sa table des matières :

Introduction : Définition et origine du kéfir
Chap. 1er Grains de kéfir et leurs succédanés
Chap. ll Bactériologie du kéfir
Chap. lll Procédé de préparation
Chap. lV : Recherches personnelles concerna les caractères et la composition chimique du kéfir.
Fermentations lactiques et alcoolique du kéfir
Fermentations lactique et alcooolique et caractères du kéfir préparé par des passages successifs de ce même produit tout fait.
Fermentations lactiques et alcooliques et caractères des kéfirs préparés avec des ferments artificiels.
Conclusions
Bibliographie

Proposé à 15 euros.

(vérifiez bien votre adresse mail avant de valider votre message...)

SPECIAL NOËL !

Avec ses lecteurs toujours satisfaits,

Le livret de recettes de cuisine en format PDF (format informatique) à lire sur votre ordinateur ou à imprimer par vos soins. 

 “Merveilleux recueil gourmand qui réunit recettes de cuisine et “kéfirs”. Des recettes qui vont enchanter votre palais. Ce livret est agrémenté de photos couleurs, et vous présente nombre de manières d’accommoder le kéfir et le kombucha afin que chaque plat vous soit bénéfique et vous procure joie et santé.” 

Ce livret de recettes (kéfir de lait, kéfir de fruits et kombucha)  possède plus de 140 pages, de nombreuses images et plus de 120 recettes à savourer.

Vous pouvez le commander en cliquant sur le bouton "envoyer";

(vérifiez bien votre adresse mail avant de valider l'envoi !)

Initialement proposé à 25 euros est proposé à 15 euros jusqu'au 25 décembre 2009 !

à bientôt !

13:30 Écrit par Florence B dans recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : recette, cadeau, livre, noel, kefir, livret, combucha |  Facebook |

28/04/2009

vous êtes satisfait

Bonjour,

J'ai bien reçu votre livre et vous en remercie ! Félicitation pour ce travail et ce partage !
Bien cordialement

Pierre J.

(livret de recettes en promotion jusqu'au 31 Mai 2009)

10:27 Écrit par Florence B dans recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : recette, cadeau, kombucha, kefir, kefir de lait |  Facebook |

18/01/2008

Un peu d'histoire concernant le kéfir de lait

Le kéfir de lait proviendrait d'Asie via l'Europe de l'Est en allant vers l'Allemagne. Il est originaire du Tibet et dans le Caucase. Sur ces hautes montagnes, il a été transmis d'une génération à l'autre depuis des siècles.

Vous ne pouvez pas acheter de véritables Kéfir dans les boutiques classiques. Les produits qui sont généralement vendus normalement sont marqués "Kéfir doux". Cela signifie que le Kéfir n'a pas été produit à l'aide d'un véritable Kéfir. Les laiteries seraient confrontés à des difficultés considérables lors de la production réelle de Kéfir de lait en grande quantité. C'est pourquoi ils préfèrent utiliser des cultures plus faciles à manipuler.

Communément le kéfir de lait est appelé aussi champignon tibétain. Il est difficile de certifier l'origine exacte du Kéfir.

Le véritable Kéfir est devenue populaire à nouveau dans notre société en 1990. Il existe des enzymes de kéfir de lait vendus dans certaines boutiques ou pharmacie. Mais elles ne sont pas identiques au véritable Kéfir de lait. Contrairement au vrai kéfir les enzymes ont une durée de vie plus courte. Alors que le kéfir de lait véritable peut se reproduire à vie.

il existe des boissons au kéfir dans les rayons des supermarchés et qui sont très appréciées. Appelés lait fermentés ou yaourt fermenté, elles sont une alternative aux nombreuses boissons trop sucrées et aromatisées du commerce.

Le véritable Kéfir en grain frais n'est pas disponible dans les magasins ordinaires. Les produits qui sont vendus dans les supermarchés sont toujours marqués "Kéfir doux". Cela signifie que ceux-ci n'étaient pas produits à l'aide du  véritable Kéfir de lait. Il est possible que la raison soit celle-ci : les micro-organismes dans le kéfir véritable travaillent trop activement pour être pratique pour la production de masse.

D’après les croyances, le kéfir aurait de nombreuses propriétés naturelles.
Dans le Kéfir de lait, la fermentation se produit en 24h. Le  sucre qui est contenu dans le lait est transformé en acide lactique. C'est pourquoi il est bien adapté aux personnes allergiques au lactose. Cependant malgré ses diverses propriétés il ne peut pas se substituer à une vie et une alimentation saines et ne doit pas se substituer à un avis médical.  Il n'est pas si facile de se procurer un véritable grain de kéfir de lait. Le plus couramment, le kéfir est reproduit par ses propriétaires qui offrent un peu de leur production à leurs amis et connaissances.

Si vous n’avez pas la possibilité d'avoir une production vous-même, vous pouvez acheter sur ce blog de véritables grains de kéfir de lait FRAIS accompagné de sa notice d’utilisation.

Si vous avez reçu un Kéfir de lait par le biais de quelqu’un, assurez-vous qu'il est sain et propre.

Une bonne hygiène de culture de kéfir d’eau FRAIS a les caractéristiques suivantes: Il a la taille d'un grain de riz à un petit pois ou une noisette (plus le grain est gros et plus il est vieux)- plus le grain est jeune et plus le kéfir sera frais. Couleur: blanc comme du lait. Odeur: neutre

Vous pouvez à votre tour partager votre production avec vos amis qui apprécieront probablement cette boisson naturelle.
 Pour recevoir du kéfir il vous suffit de m’envoyer un mail en, cliquant sur le bouton « envoyez ! »

21:51 Écrit par Florence B dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : kefir, kefir de lait |  Facebook |

Un peu d'histoire sur le kéfir d’eau

L'origine exacte du kefir d'eau n'est pas connu. On suppose qu'il provient du Mexique. En 1899, un certain M. Lutz en découvre l'existence.

En Europe, le kéfir d’eau est provient de divers endroits. Il a été utilisé depuis le début des années 1930. Depuis, le kéfir retrouve une douce jeunesse et cette boisson est devenue très populaire et est célébrée comme une boisson de bien-être. Le kéfir de fruits est appelé aussi kéfir d’eau, et cristal du japon.
 

On trouve également du kéfir en poudre dans certains magasins d'alimentation ou pharmacie. Cette version de Kéfir aurait les mêmes propriétés mais possède un inconvénient, il ne vit que pour une courte durée, et après avoir été utilisée pendant un temps limité, cette poudre de kéfir doit remplacée et à nouveau achetée.

 Bien que le kéfir d’eau possède diverses propriétés - il ne peut remplacer un style de vie sain et une alimentation saine, et/ou se substituer à un avis médical. Malheureusement, il n'est pas toujours facile de se procurer un véritable grain de kéfir de fruits. Le plus souvent, le kéfir est reproduit par ses propriétaires qui offrent un peu de leur production à leurs amis et connaissances.

Si vous n’avez pas la possibilité d'avoir une production vous-même, vous pouvez acheter sur ce blog de véritables grains de kéfir de fruits FRAIS accompagné de la notice d’utilisation.

Si vous avez reçu un Kéfir de fruits par le biais de quelqu’un, assurez-vous qu'il est sain et propre. Parfois, il peut y avoir des grains foncés provenant de l'utilisation de figues ou d'autres fruits secs ou de sucre roux, mais ce n'est pas une indication de mauvaise qualité.

Une bonne hygiène de culture de kéfir d’eau FRAIS a les caractéristiques suivantes: Les grains peuvent avoir des tailles différentes allant jusqu’à la taille d’une noix. Leur couleur est blanche comme du lait et translucide. Leur odeur est neutre, peut-être un peu comme la levure. Si vous recevez de la poudre blanche cela sera sûrement des enzymes de kéfir avec une durée de vie courte. Il existe également du kéfir de fruits proposé sous une forme déshydraté, qui nécessite une réhydratation avant de produire une boisson délicieuse.

Vous pourrez à votre tour partager votre production avec vos amis qui apprécieront probablement cette boisson naturelle.
 Pour recevoir du kéfir il vous suffit de m’envoyer un mail en, cliquant sur le bouton « envoyez ! »

21:45 Écrit par Florence B dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : kefir de fruits, kefir |  Facebook |

08/11/2006

Kéfir anti-eczéma

J'ai trouvé ceci sur Internet. Je n'ai pas testé cette information. Mais cette proposition peut nous donner une proposition de plus pour l'utilisation des grains, au lieu de les jeter...
Truc envoyé par M. et Mme I. de Caro
«Je fais du kéfir depuis plus de quarante ans. Un jour, ma nièce qui a deux chiens (dont un trouvé errant et couvert d'eczéma) me dit : «Il faut que tu me redonnes des grains de kéfir». Elle en a donc rapporté chez elle mais n'a pas eu le temps de s'en occuper immédiatement. Le soir, son mari est rentré avant elle et, confondant le kéfir avec du riz, en a mélangé les grains à la pâtée des chiens. Le chien qui avait été soigné par le vétérinaire sans aucun résultat a vu son eczéma disparaître !»

13:29 Écrit par Florence B dans santé | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : kefir, eczema |  Facebook |

17/10/2006

kefir de fruits en hiver...

L'hiver arrive à petit pas. Savez-vous que les kéfir ou le combucha aident le corps à préserver son système immunitaire ? (gastro, rhume, grippes...) Alors n'hésitez-pas à consommer votre boisson préférée même en hiver. Pour être plus solide devant l'agresseur !

10:48 Écrit par Florence B dans santé | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : kefir, kefir de lait, conseil, kombucha |  Facebook |

03/10/2006

Merveilleuse idée cadeau

À OFFRIR ET À S'OFFRIR!

J'ai la grande joie de vous annoncer la venue d'un livret de cuisine au kéfir !

Suite à vos très nombreuses demandes de recettes de cuisine, je termine un livret comprenant l'historique du kéfir, ses légendes, des conseils,
et une ribambelle de recettes de cuisine inédites très variées (sucrées, salées, boissons, cocktails...) !

Je pense le finaliser pour fin octobre.

Il sera disponible dans un premier temps en fichier informatique, que vous pourrez imprimer si vous le souhaitez ou parcourir sur votre ordinateur (format PDF).

Réservez le dès aujourd'hui, en cliquant sur "envoyer !" Et je vous communiquerai la marche à suivre.

à venir ...un livret de recettes au kéfir de lait et un livret de recettes au combucha...

15:50 Écrit par Florence B dans recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : recette, cadeau, kefir, kefir de lait, kombucha |  Facebook |

06/05/2006

RECETTES DE CUISINES, INEDITES ...

Bonjour,

Vous pouvez désormais recevoir par mail (pour l'instant) un livret de recettes de cuisine au kéfir.
(Format PDF)

Pour cela, cliquez dans le lien à gauche et laissez-moi un message.
à bientôt,
Cleo

 

21:05 Écrit par Florence B dans recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : kefir, recette, kombucha |  Facebook |

24/03/2006

renseignement sur le kéfir

la traiteLe kéfir ou képhir est du lait entier ou partiellement écrémé, fermenté par l'action combinée de plusieurs espèces de bactéries et de levures, ce qui le rend légèrement gazeux et alcoolisé avec une saveur piquante et quelque peu amère. Le taux d'alcool est généralement de 1% mais il peut atteindre jusqu'à 2%. Le kéfir serait originaire du Caucase; cette boisson est bien connue en Europe de l'Est, en Russie et au Moyen-Orient. La Russie produit du kéfir de façon industrielle.

Les ferments du kéfir sont constitués d'un mélange de levures (Saccharomyces kefir et Candida kefir) et de diverses bactéries (telles que Lactobacillus caucasicus, L. casei, Streptococcus lactis et Streptococcus diacetilactis). Cette association de micro-organismes forme un zooglé, c'est-à-dire qu'ils forment des grains gélatineux pouvant être séparés du lait après la fermentation et ce, par simple tamisage. Les bactéries effectuent une fermentation d'acide lactique qui donne un goût aigre semblable à celui du yogourt, tandis que les levures transforment une partie du lactose en gaz carbonique et l'autre partie en alcool. Le kéfir est plus ou moins liquide, onctueux et alcoolisé, selon sa durée de fermentation. Il mousse et pétille de façon semblable à la bière. Le kéfir peut être préparé avec des fruits déshydratés ou du citron, mais la culture utilisée est alors différente.

La préparation du kéfir est simple: le lait à une température de 20-22°C est additionné des grains de kéfir et laissé à fermenter à la température de la pièce de 1 à 2 jours. La fermentation est plus rapide quand la température se situe autour de 22°C. Traditionnellement, on ensemence le lait avec les minuscules grains de kéfir de couleur jaune (rares sur le marché), qui deviennent blanchâtres lorsqu'ils sont mis en contact avec le lait. On les récupère après chaque utilisation et on les conserve à 4°C pendant environ 10 jours. Des cultures de kéfir lyophilisées sont également disponibles, leur période de conservation est pratiquement illimitée. On utilise aussi une culture en poudre ou du kéfir d'une préparation précédente, faite depuis moins d'un mois. Le kéfir s'utilise comme le yogourt.

Le kéfir se conserve au réfrigérateur et il est plus périssable que le yogourt. Lorsqu'il a suri, il peut encore servir, surtout pour la cuisson. Le kéfir est délicieux servi glacé et garni de feuilles de menthe, ou bien versé sur des fruits. On peut le boire ou le consommer comme le yogourt.

Le koumis ou koumys ressemble au kéfir, mais il est plus alcoolisé puisqu'il contient jusqu'à 2,5% d'alcool. Il est fabriqué avec du lait de jument, d'ânesse ou de vache. Sa saveur rappelle parfois le vin blanc. Courante dans les steppes russes et en Asie depuis fort longtemps, cette boisson fut très appréciée du temps des Tartares, des Cosaques et des Russes, soit du XIIIe au XIXe siècle. On le consomme traditionnellement en Asie centrale.
Info trouvées sur http://www.coupdepouce.com

08:24 Écrit par Florence B | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : kefir, kefir de lait |  Facebook |

25/02/2006

 kéfir et ... pain

Je crois vous avoir déjà parlé de mon kéfir de lait dans ma machine à pain pour faire du pain de mie.
Mais vous ai-je parlé de mon kéfir de fruits dans cette même machine à pain pour remplacer l'eau ?
Astuce : le kéfir de fruits est de préférence à température ambiante, et je programme la cuisson du pain le soir, pour être réveillée avec son odeur le matin !
Le kéfir de fruits et la levure font des miracles, et mon pain est merrveilleusement levé !

18:11 Écrit par Florence B | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : kefir, pain |  Facebook |

19/01/2006

recette de kéfir de fruits au gimgembre confit

Voici ma recette et la préparation après 12 h     

Amicalement   

Ariane

 

Dans un bocal à conserve d' 1,5 l. bien propre, mettre :

3 grandes cuillères (cuillère en bois pour servir la salade ...) de cristaux de kéfir de fruit.

2 grandes cuillères de raisins secs bio lavés en les frottant avec le bout des doigts à l'eau chaude.

3 morceaux de gingembre confit lavés en les frottant bien à l'eau chaude (pour enlever tous les petits bout ). J'utilise du gingembre venant de Singapour. Il est tendre, de couleur ambrée, parfumé au jus de vanille et piquant à l'état sec ( je l'achète au marché de Rive à Genève ).

Enfin, 1 litre d'eau tempérée.

Brasser, rabattre le couvercle sans le fermer et laisser vivre durant 48 heures.

 

Vider le tout à travers une passoire en plastique dans un pot en verre, plastique ou céramique ( le mieux dans une bouleille pour la bière ) votre boisson pétillante est prête. Elle se conserve au frais 2 jours.

 

Nettoyer le bocal, rincer les cristaux et les raisins, jetter le gingembre, remettre cristaux, raisins et 3 nouveaux morceaux de gingembre, le sucre et l'eau pour 48 heures.

Je change les raisins 1 fois par semaine.

  

 Merci Ariane pour cette recette !

12:24 Écrit par Florence B | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : kefir, gingembre, recette |  Facebook |

19/10/2005

Cidre de Kéfir

Ingrédients:

200g de rondelles de pomme séchée (en magasin bio ou soi-même avec un déshydrateur)

1 l d'eau  50 g de sucre (mini) de canne intégral

2 c à soupe de grains de kéfir

Préparation :

1 l d’eau, les rondelles de pommes séchées.

Ajoutez le sucre et les grains de Kéfir.

Laissez fermenter 48 heures.

Vous obtiendrez un " cidre " pétillant et mousseux, délicieux.

Passez et mettez en bouteilles (type limonade) que vous conserverez dans le réfrigérateur.


16:15 Écrit par Florence B | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : cidre, cidre de kefir, kefir, kefir de fruits |  Facebook |

03/05/2005

Le pain au levain de kéfir

Le kéfir contient des levures, donc il se prête assez bien pour toute préparation qui prévoit leur usage. Mais les levures du kéfir sont des souches "sauvages", et leur comportement est moins prévisible que les levures qu'on achète dans les magasins.
Ceci dit, on peut utiliser les levures du kéfir pour faire du pain au levain. Il y a plusieurs méthodes:
1. Recette de base
a. préparer le "levain"
Il ne s'agit pas d'un vrai levain, mais le goût est très semblable.
Prendre une demi-tasse de kéfir et mélanger avec un peu de farine jusqu'à obtenir une pâte type "pâte à crêpes". Attendre 8 à 48 heures (!) pour que la pâte commence à fermenter (bulles). La durée varie largement en fonction de la chaleur de la pièce. On peut mettre le tout dan le four éteint pour éviter les changements trop brusques de température.
b. préparation du pain
Une fois que le levain est prêt, le mélanger dans un kilo de farine, de l'eau tiède et une ½ cuillère de sel pour obtenir une pâte à pain classique.
Inutile de mélanger à fond, la pâte est prête dès qu'elle arrive à la consistance désirée. En fait, pendant les levures feront fermenter la farine pendant plusieurs heures, ce qui rend inutile tout malaxage mécanique – la fermentation fait le même travail silencieusement.
Mettre la pâte dans une moule à pain et attendre que le volume soit doublé (peut durer entre 8 et 48 heures). À ce point, mettre au four pendant 45 à 60 minutes (cela dépend du four et de l'épaisseur du pain) à une chaleur de 200C. Je suppose qu'on pourrait utiliser un machine à pain, mais je n'ais jamais essayé.
En pratique, je trouve que pendant l'été, je peux préparer le "levain" en dix minutes le soir après le dîner. Je le garde dans le four éteint (avec la lampe allumée pour donner une chaleur constante), et le lendemain matin il est prêt. Ensuite, je mets dix minutes à préparer (à la main) la pâte à pain, que je mets au four éteint comme expliqué avant. Le soir le pain est généralement prêt pour être cuit. Très simple, et ça ne m'a pris que vingt minutes de travail!
2. Variations
A. Pour accélérer la procédure, on peut ajouter une demi-cuillère à café de sucre au mélange kéfir/farine. Ceci est très efficace, mais un puriste pourrait vous accuser de falsifier les règles du jeu. En effet, plus on permet à la farine de fermenter longtemps, plus digestible sera le pain. Donc pour les personnes qui ont du mal à digérer le pain, il vaut mieux être patients et éviter le sucre.
B. On peut utiliser le kéfir pour préparer du vrai levain. Je ne l'ai jamais fait, mais mon ami australien Dominic Anfiteatro décrit la procédure sur son site web ( ). Voila une version en français:
Commencer en préparant une pâte type "crêpes," en mélangeant du kéfir avec de la farine, et placer le tout dans un récipient en verre haut et étroit. Attendre 3-4 jours que ce mélange soit bien fermenté. Le volume devrait être augmenté d'un 30%. À ce point, on peut déjà utiliser ce levain. Pour le garder à l'infini, il suffit d'ajouter de la farine et de l'eau chaque fois qu'on en utilise pour faire du pain. Voila une nouvelle culture à perpétuer!
C. Une autre recette pour le pain au levain consiste à utiliser le petit lait dérivé de la préparation du fromage de kéfir. On met une tasse de petit lait directement dans la farine + sel + eau, sans besoin de préparation préalable d'un "levain." Ceci est plus rapide (surtout si combiné avec le truc du sucre), mais peu pratique pour une personne allergique au lait.
D. On peut bien sur utiliser toutes ces recettes pour faire une pâte à pizza -  il suffit d'ajouter de l'huile d'olive au mélange. La pizza au levain est délicieuse.
http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html

16:34 Écrit par Florence B | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : pain, kefir, kefir de lait |  Facebook |

09/04/2005

Pain au levain de "kéfir de lait" - Question ?

"Bonjour,
Je me suis lancée dans une fabrication de "levain" au kéfir de lait. C'est le principe de la poolish mais je parle de "levain" entre guillemets car au final, la poolish a l'odeur d'un levain et le pain a le goût d'un pain au levain. Les puristes se fâcheraient d'appeler une poolish - un levain, et un levain qui n'est pas fait avec levure ordinaire (rires). Voici comment j'ai procédé :

- Poolish la veille : 40 g de farine de seigle, 110 g de farine d'épeautre, 200 g de kéfir de lait
- Bien mélanger pendant 1 mn. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer jusqu'à formation de bulles sur toute la surface (24 heures à 20-22°). Le levain dégage une bonne odeur aigrelette.
- Le lendemain, préparer la pâte : 380 g de farine T55, 100 g de kéfir d'eau, 1 CS de gros sel marin, la poolish.
- au Thermomix : Verser les ingrédients dans l'ordre et mixer 9 mn fonction épi. Renverser la pâte dans un saladier haut, filmer et laisser lever (1h-1h30 à 25°). Verser la pâte sur le plan de travail, former les pâtons sans trop dégazer, les placer sur le filet à baguettes, couvrir d'un linge humide et laisser lever 1 heure . Préchauffer le four à 240°. Inciser les baguettes et enfourner 20-25 mn. Faire le coup de buée.

Il est donc excellent mais car il y a un mais, ce serait trop beau, les baguettes n'ont pas vraiment levé, la mie est compacte et je ne sais pas d'où cela provient.
Qu'en pensez-vous ? Que pourrais-je faire, d'après vous, pour améliorer la qualité de la mie et qu'elle soit plus alvéolée ?
Merci pour votre aide". Jacqueline

 
Quelqu'un peut-il aider Jacqueline et lui donner des conseils ? Je les publierai sur le blog !

13:03 Écrit par Florence B dans recettes | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : pain, kefir de lait, kefir |  Facebook |

01/04/2005

Effets thérapeuthiques des kéfirs

On me demande régulièrement par mail les effets des kéfirs.

Premièrement, que ce soit le kéfir de lait ou de fruits, les effets seraient quasiment les mêmes.

C'est cependant avec précautions que je vous communique ces informations. Car mise à part l'amélioration du transit intestinal (facilement vérifiable) et le fait que je connais plus facilement la composition de ce que j'ingurgite, je n'ai pas vérifié scientifiquement ces informations.

 

...Le Kéfir n'est pas un aliment "miracle", mais un produit issu du fond des temps, nécessaire à la survie des hommes qui ont compris que leur système digestif n'était pas adapté aux alimentations nouvelles imposées par la civilisation.

ROLE PREVENTIF DU KEFIR SUR LES RADICAUX LIBRES

...Le Kéfir contient des substances qui ont montré leur efficacité sur la diminution des radicaux libres oxygénés tel que vitamine E, vitamine A, Cuivre-Zinc, glutathion . Mais surtout le Kéfir contient du sélénio-méthionine qui est un anti-oxydant n'existant pas sous forme libre dans les aliments et qui est synthétisé par fermentation pour la fabrication du Kéfir ...

 ROLE PREVENTIF ET CURATIF DU KEFIR SUR LES FONCTIONS DIGESTIVES

1. Au niveau de l'acte volontaire : la mastication

*Phase bucco-oesophagienne (bouche et œsophage)  ...

2. Au niveau de l'acte autonome : la digestion

* Phase gastrique (estomac) : Le Kéfir agit sur les phénomènes de diminution ou de disparition de la nécessaire acidité du contenu de l'estomac et régule la vidange gastrique ...

* Phase intestinale (intestin grèle) : Le Kéfir active et facilite l'action des enzymes sécrétées par le pancréas et l'action de la bile. Il stimule des micro-organismes présents dans l'intestin et favorise leurs actions enzymatiques , il régule les hormones digestives et favorise l'adsorption des minéraux comme le calcium ...

* Phase colique (Colon et formation des selles) : Le Kéfir permet de rétablir quantitativement et qualitativement l'équilibre de la flore bactérienne colique et régule le transit intestinal en diminuant les diarrhées motrices et en évitant les constipations habituelles ou par paresse des muscles intestinaux  ...

 ROLE REGULATEUR DU KEFIR SUR LES FONCTIONS HEPATIQUES

Une consommation élevée de graisses augmente le taux de cholestérol du sang, mais une étude réalisée sur une tribu africaine des Massaïs a démontré que malgré une alimentation riche en matière grasse, ces hommes ne présentaient pas d'élévation du cholestérol du sang ; la base de leur alimentation étant associée au lait fermenté.  Le Kéfir diminue le taux de cholestérol absorbé en limitant la formation des protéines du sang chargées de le transporter  ; il régule la fabrication de cholestérol par l'organisme par action sur l'enzyme HMG CoA  et donc diminue le taux sanguin de cholestérol.

Le Kéfir améliore les passages des sels biliaires entre l'intestin et le foie et de ce fait limite l'obstruction de la voie biliaire (calculs) Mais le phénomène le plus intéressant est la suppression de l'hypertension dans une veine qui conduit le sang de l'intestin ves le foie, ce qui a pour effet direct une meilleure circulation sanguine au niveau du foie et pour effet indirect une amélioration des problèmes hémorroïdaires, variqueux et une diminution des troubles veineux (jambes lourdes, station debout prolongée pénible)  ...

  ROLE VITAMINIQUE DU KEFIR

Le déficit en folates, constitue aujourd'hui la plus fréquente et la plus importante des carences vitaminiques qui existe dans les populations occidentales. Ce déficit en folates semble toucher environ 10 à 20% de la population et pas seulement les personnes âgées ou les enfants mais également les adultes .

Les états de grossesse, de puberté, de vieillissement, d'alcoolisme chronique et les traitements nécessitant une chimiothérapie (méthotrexate) nécessitent un apport en folates à faible dose et à des valeurs se rapprochant des besoins journaliers de l'individu  ...

 ROLE MINERAL DU KEFIR

Le Kéfir permet une assimilation facilitée des oligo-éléments en facilitant partiellement leur dissolution (Cuivre, Fer, Zinc) et des minéraux en les solubilisant totalement (Calcium, Phosphore, Magnésium) ; cette action est facilitée par son action au niveau de l'estomac et de l'intestin lors de la digestion ...

Enfin 1,5 à 2% du poids du corps humain contient du calcium, 99% sont localisés sous forme de sels (phosphates, carbonates) et jouent un rôle dans la contraction musculaire, la coagulation, le muscle cardiaque, le tissu nerveux et dans plusieurs fonctions d'enzymes.

La meilleure source de calcium se présente sous la forme de phosphate colloïdal ou de caséinate : c'est le cas dans le Kéfir  ...

 EFFETS IMMUNO-MODULATEURS DU KEFIR

Un mélange de B. bifidum et de L. acidophilus réduit l'inflammation chronique de l'extrémité du colon (sigmoïde) et augmente l'immunité sanguine chez un groupe de sujets âgés...

 

"Article complet sur http://www.eureka-sport.com/maquette/index_deroule.php3?i... Ces informations n'engagent que l'auteur de ce texte ..."

 

En cas de problèmes de santé, consultez toujours votre médecin.


15:23 Écrit par Florence B | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : effets therapeutiques, kefir |  Facebook |

22/03/2005

Le saviez-vous ?

- Le lait fermenté existe depuis des millénaires. Cet ancêtre du yaourt n’est pas stérilisé. Il provient dans la plupart des cas des brebis ou des chamelles. On peut citer le Kéfir, très apprécié au Moyen Orient. Son équivalent russe est le Kwass et le Koumys en Asie Centrale. En Europe, certains produits à base de lait fermenté contiennent du bifidus qui favorise le transit intestinal.
- Le lait est un aliment vivant, sensible à la lumière.

16:17 Écrit par Florence B | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : koumys, kefir, kwass |  Facebook |