28/04/2009

vous êtes satisfait

Bonjour,

J'ai bien reçu votre livre et vous en remercie ! Félicitation pour ce travail et ce partage !
Bien cordialement

Pierre J.

(livret de recettes en promotion jusqu'au 31 Mai 2009)

18/01/2008

Un peu d'histoire concernant le kéfir de lait

Le kéfir de lait proviendrait d'Asie via l'Europe de l'Est en allant vers l'Allemagne. Il est originaire du Tibet et dans le Caucase. Sur ces hautes montagnes, il a été transmis d'une génération à l'autre depuis des siècles.

Vous ne pouvez pas acheter de véritables Kéfir dans les boutiques classiques. Les produits qui sont généralement vendus normalement sont marqués "Kéfir doux". Cela signifie que le Kéfir n'a pas été produit à l'aide d'un véritable Kéfir. Les laiteries seraient confrontés à des difficultés considérables lors de la production réelle de Kéfir de lait en grande quantité. C'est pourquoi ils préfèrent utiliser des cultures plus faciles à manipuler.

Communément le kéfir de lait est appelé aussi champignon tibétain. Il est difficile de certifier l'origine exacte du Kéfir.

Le véritable Kéfir est devenue populaire à nouveau dans notre société en 1990. Il existe des enzymes de kéfir de lait vendus dans certaines boutiques ou pharmacie. Mais elles ne sont pas identiques au véritable Kéfir de lait. Contrairement au vrai kéfir les enzymes ont une durée de vie plus courte. Alors que le kéfir de lait véritable peut se reproduire à vie.

il existe des boissons au kéfir dans les rayons des supermarchés et qui sont très appréciées. Appelés lait fermentés ou yaourt fermenté, elles sont une alternative aux nombreuses boissons trop sucrées et aromatisées du commerce.

Le véritable Kéfir en grain frais n'est pas disponible dans les magasins ordinaires. Les produits qui sont vendus dans les supermarchés sont toujours marqués "Kéfir doux". Cela signifie que ceux-ci n'étaient pas produits à l'aide du  véritable Kéfir de lait. Il est possible que la raison soit celle-ci : les micro-organismes dans le kéfir véritable travaillent trop activement pour être pratique pour la production de masse.

D’après les croyances, le kéfir aurait de nombreuses propriétés naturelles.
Dans le Kéfir de lait, la fermentation se produit en 24h. Le  sucre qui est contenu dans le lait est transformé en acide lactique. C'est pourquoi il est bien adapté aux personnes allergiques au lactose. Cependant malgré ses diverses propriétés il ne peut pas se substituer à une vie et une alimentation saines et ne doit pas se substituer à un avis médical.  Il n'est pas si facile de se procurer un véritable grain de kéfir de lait. Le plus couramment, le kéfir est reproduit par ses propriétaires qui offrent un peu de leur production à leurs amis et connaissances.

Si vous n’avez pas la possibilité d'avoir une production vous-même, vous pouvez acheter sur ce blog de véritables grains de kéfir de lait FRAIS accompagné de sa notice d’utilisation.

Si vous avez reçu un Kéfir de lait par le biais de quelqu’un, assurez-vous qu'il est sain et propre.

Une bonne hygiène de culture de kéfir d’eau FRAIS a les caractéristiques suivantes: Il a la taille d'un grain de riz à un petit pois ou une noisette (plus le grain est gros et plus il est vieux)- plus le grain est jeune et plus le kéfir sera frais. Couleur: blanc comme du lait. Odeur: neutre

Vous pouvez à votre tour partager votre production avec vos amis qui apprécieront probablement cette boisson naturelle.
 Pour recevoir du kéfir il vous suffit de m’envoyer un mail en, cliquant sur le bouton « envoyez ! »

21:51 Écrit par Cl dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : kefir, kefir de lait |  Facebook |

18/07/2007

Cadeau pour l'été !

Je vous offre un délicieux cadeau pour l'été !

SUPER TARTINE D'ÉTÉ AU KÉFIR DE LAIT !

Pour 4 personnes : Mélangez un bol de fromage frais de kéfir de lait (égoutter le kéfir dans un filtre à café pendant 12 h à 24 h), des herbes du jardin (persil ou coriandre, cerfeuil, ciboulette ciselés avec une c. à s. de jus de citron, du poivre. Etalez-le sur 4 tartines de pain (de seigle ou complet) grillées. Décorez avec des crevettes grises décortiquées (200 g pour 4 tartines) et une tomate coupée en tranche fine (tomate ou tomates cerises). Décorez l'assiette avec des feuilles de salade découpée finement. Arrosez d’un peu de jus de citron , salez et dégustez.

bon appétit !

12:20 Écrit par Cl dans recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : recette, kefir de lait |  Facebook |

05/02/2007

Tout à fait sérieux, sur vos meubles : la peinture au lait !

LA PEINTURE AU LAIT  est une merveille, facile à préparer, facile à appliquer.

Cette technique existe depuis fort longtemps, durable, stable dans le temps, elle se nettoie d'un coup de chiffon humide.

Particulièrement recommandée pour le bois brut, elle ne dégage aucune odeur après séchage et cirage, elle n'est pas toxique. Elle laisse apparâitre le veinage.  Parfaite pour les meubles d'enfants, les coffres, les chaises, les petites armoires...

Préparée avec du kéfir de lait, teinté d'un colorant. Le meuble est enfin ciré et lustré.

La particularité de l'utilisation du kéfir de lait permet de la fabriquer en moins de 48h !

Si vous avez besoin de plus de détail et des photos, contactez -moi en cliquant sur le bouton, "Envoyez". Vous pouvez commander le mode d'emploi détaillé que vous recevrez par mail, dès validation de votre réglement.

Bonne journée !

18:38 Écrit par Cl dans Loisirs | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : astuces, kefir de lait |  Facebook |

10/01/2007

 livret de cuisine

Un livret de recettes de cuisine en format PDF (format informatique) à lire sur votre ordinateur, ou à imprimer. 

 

“Merveilleux recueil gourmand qui réunit recettes de cuisine et “kéfirs”. Des recettes qui vont enchanter votre palais. Ce livret est agrémenté de photos couleurs, et vous présente nombre de manières d’accommoder le kéfir et le kombucha afin que chaque plat vous soit bénéfique et vous procure joie et santé.” 

 

Ce livret de recettes (kéfir de lait, kéfir de fruits et kombucha)  possède plus de 140 pages, de nombreuses images et plus de 120 recettes à savourer.

Vous pouvez le commander en cliquant sur le bouton "envoyer";

(vérifiez bien votre adresse mail avant de valider l'envoi !)

 

21/10/2006

Le petit-lait, des vertus à redécouvrir

 

Le petit-lait (ou lactosérum) est le constituant essentiel du lait. Il est obtenu après l'avoir débarrassé des caséines et des lipides, procédé utilisé dans la fabrication des fromages. Le lactose est le constituant principal du petit-lait. Il joue un rôle important dans l'entretien d'une flore digestive saine, favorise l'absorption du calcium et d'autres minéraux, facilite le transit intestinal et possède des propriétés diurétiques. Ses protéines, de bonne qualité nutritionnelle, sont très digestes. Elles participent également à la stimulation de l'immunité. Par leur structure, elles constituent des précurseurs du glutathion, molécule intervenant dans les mécanismes de lutte du corps contre les fameux "radicaux libres", destructeurs de nos cellules. Le petit-lait est riche en minéraux et en vitamine B2, essentielle dans la prévention de troubles cutanés et visuels.

 En plus de son rôle dans l'entretien d'une bonne flore intestinale, il stimule durablement et de manière douce la digestion en renforçant le péristaltisme intestinal. Cette remarquable activité rend le petit-lait très utile dans les constipations chroniques ou occasionnelles, sans effet néfaste sur les intestins. L'intérêt nutritionnel et curatif du petit-lait provient en fait des nombreuses associations d'action entre les différents éléments le composant. Par exemple, une meilleure assimilation des nutriments par la muqueuse digestive peut être obtenue par trois activités complémentaires: une meilleure dissolution des sels minéraux par l'acide lactique, le soutien de régénération de la flore digestive, un milieu intestinal sain où les nutriments ne sont pas détruits par les toxines de putréfaction intestinale.

Pauvre en corps gras et faible apport calorique il s'utilise en cures renouvelables, qui peuvent durer de 6 à 24 jours.

 Ne pas oublier pour autant que le petit-lait peut être pour certaines personnes une source allergénique.

Dazns les archives vous trouverez comment fabriquer du petit-lait avec du kéfir de lait.

BONNE SANTÉ !

12:08 Écrit par Cl dans santé | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : petit-lait, kefir de lait |  Facebook |

17/10/2006

kefir de fruits en hiver...

L'hiver arrive à petit pas. Savez-vous que les kéfir ou le combucha aident le corps à préserver son système immunitaire ? (gastro, rhume, grippes...) Alors n'hésitez-pas à consommer votre boisson préférée même en hiver. Pour être plus solide devant l'agresseur !

10:48 Écrit par Cl dans santé | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : kefir, kefir de lait, conseil, kombucha |  Facebook |

03/10/2006

Merveilleuse idée cadeau

À OFFRIR ET À S'OFFRIR!

J'ai la grande joie de vous annoncer la venue d'un livret de cuisine au kéfir !

Suite à vos très nombreuses demandes de recettes de cuisine, je termine un livret comprenant l'historique du kéfir, ses légendes, des conseils,
et une ribambelle de recettes de cuisine inédites très variées (sucrées, salées, boissons, cocktails...) !

Je pense le finaliser pour fin octobre.

Il sera disponible dans un premier temps en fichier informatique, que vous pourrez imprimer si vous le souhaitez ou parcourir sur votre ordinateur (format PDF).

Réservez le dès aujourd'hui, en cliquant sur "envoyer !" Et je vous communiquerai la marche à suivre.

à venir ...un livret de recettes au kéfir de lait et un livret de recettes au combucha...

24/03/2006

renseignement sur le kéfir

la traiteLe kéfir ou képhir est du lait entier ou partiellement écrémé, fermenté par l'action combinée de plusieurs espèces de bactéries et de levures, ce qui le rend légèrement gazeux et alcoolisé avec une saveur piquante et quelque peu amère. Le taux d'alcool est généralement de 1% mais il peut atteindre jusqu'à 2%. Le kéfir serait originaire du Caucase; cette boisson est bien connue en Europe de l'Est, en Russie et au Moyen-Orient. La Russie produit du kéfir de façon industrielle.

Les ferments du kéfir sont constitués d'un mélange de levures (Saccharomyces kefir et Candida kefir) et de diverses bactéries (telles que Lactobacillus caucasicus, L. casei, Streptococcus lactis et Streptococcus diacetilactis). Cette association de micro-organismes forme un zooglé, c'est-à-dire qu'ils forment des grains gélatineux pouvant être séparés du lait après la fermentation et ce, par simple tamisage. Les bactéries effectuent une fermentation d'acide lactique qui donne un goût aigre semblable à celui du yogourt, tandis que les levures transforment une partie du lactose en gaz carbonique et l'autre partie en alcool. Le kéfir est plus ou moins liquide, onctueux et alcoolisé, selon sa durée de fermentation. Il mousse et pétille de façon semblable à la bière. Le kéfir peut être préparé avec des fruits déshydratés ou du citron, mais la culture utilisée est alors différente.

La préparation du kéfir est simple: le lait à une température de 20-22°C est additionné des grains de kéfir et laissé à fermenter à la température de la pièce de 1 à 2 jours. La fermentation est plus rapide quand la température se situe autour de 22°C. Traditionnellement, on ensemence le lait avec les minuscules grains de kéfir de couleur jaune (rares sur le marché), qui deviennent blanchâtres lorsqu'ils sont mis en contact avec le lait. On les récupère après chaque utilisation et on les conserve à 4°C pendant environ 10 jours. Des cultures de kéfir lyophilisées sont également disponibles, leur période de conservation est pratiquement illimitée. On utilise aussi une culture en poudre ou du kéfir d'une préparation précédente, faite depuis moins d'un mois. Le kéfir s'utilise comme le yogourt.

Le kéfir se conserve au réfrigérateur et il est plus périssable que le yogourt. Lorsqu'il a suri, il peut encore servir, surtout pour la cuisson. Le kéfir est délicieux servi glacé et garni de feuilles de menthe, ou bien versé sur des fruits. On peut le boire ou le consommer comme le yogourt.

Le koumis ou koumys ressemble au kéfir, mais il est plus alcoolisé puisqu'il contient jusqu'à 2,5% d'alcool. Il est fabriqué avec du lait de jument, d'ânesse ou de vache. Sa saveur rappelle parfois le vin blanc. Courante dans les steppes russes et en Asie depuis fort longtemps, cette boisson fut très appréciée du temps des Tartares, des Cosaques et des Russes, soit du XIIIe au XIXe siècle. On le consomme traditionnellement en Asie centrale.
Info trouvées sur http://www.coupdepouce.com

08:24 Écrit par Cl | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : kefir, kefir de lait |  Facebook |

25/02/2006

Le petit-lait

Le petit-lait n'est autre chose que le sérum du lait, obtenu après coagulation et formation du caillé. Cette "eau" qui se sépare du fromage en formation ne doit en aucun cas être jetée, car elle contient de nombreux éléments nutritifs très importants pour la santé. Le lait se compose de plusieurs centaines d'éléments et il comporte une foule de substances dont les vitamines, des sels minéraux, de l'acide lactique et du lactose. Et nombre de ces composants se retrouvent aussi dans le petit-lait. Le célèbre hippocrate conseillait déjà à ses patients des cures régulières de petits laits pour se détoxiquer.

A la place du petit-lait frais que l'on vendait habituellement, vous ne pouvez pratiquement aujourd'hui acheter que du petit-lait de régime enrichi en protéines, dans la plupart des magazins bio.

Le petit-lait est riche en albumine (contribue au renforcement du système immunitaire, protège les cellules et soutient la constitution des muscles) de la vitamine B13 (protège la flore intestinale et favorise la croissance et aide au métabolisme cellulaire, coeur, et foie), riche en potassium, calcium, magnesium. Le petit-lait frais a un goût légèrement acide qui rappelle le babeurre. Vous pouvez en faire une cure d'une journée ou en boire au cours de vos repas.

texte tiré du merveilleux livre : "purifiez son organisme B. Sesterhenn - ED. Vigot.

Astuce : Le kéfir de lait est du lait fermenté, filtré à travers un filtre à café, il donne aussi du petit-lait. Voir dans les archives du blog la recette de fromage frais.

"avec une passoire en plastique ou un filtre à café c'est mieux..."

03/05/2005

Le pain au levain de kéfir

Le kéfir contient des levures, donc il se prête assez bien pour toute préparation qui prévoit leur usage. Mais les levures du kéfir sont des souches "sauvages", et leur comportement est moins prévisible que les levures qu'on achète dans les magasins.
Ceci dit, on peut utiliser les levures du kéfir pour faire du pain au levain. Il y a plusieurs méthodes:
1. Recette de base
a. préparer le "levain"
Il ne s'agit pas d'un vrai levain, mais le goût est très semblable.
Prendre une demi-tasse de kéfir et mélanger avec un peu de farine jusqu'à obtenir une pâte type "pâte à crêpes". Attendre 8 à 48 heures (!) pour que la pâte commence à fermenter (bulles). La durée varie largement en fonction de la chaleur de la pièce. On peut mettre le tout dan le four éteint pour éviter les changements trop brusques de température.
b. préparation du pain
Une fois que le levain est prêt, le mélanger dans un kilo de farine, de l'eau tiède et une ½ cuillère de sel pour obtenir une pâte à pain classique.
Inutile de mélanger à fond, la pâte est prête dès qu'elle arrive à la consistance désirée. En fait, pendant les levures feront fermenter la farine pendant plusieurs heures, ce qui rend inutile tout malaxage mécanique – la fermentation fait le même travail silencieusement.
Mettre la pâte dans une moule à pain et attendre que le volume soit doublé (peut durer entre 8 et 48 heures). À ce point, mettre au four pendant 45 à 60 minutes (cela dépend du four et de l'épaisseur du pain) à une chaleur de 200C. Je suppose qu'on pourrait utiliser un machine à pain, mais je n'ais jamais essayé.
En pratique, je trouve que pendant l'été, je peux préparer le "levain" en dix minutes le soir après le dîner. Je le garde dans le four éteint (avec la lampe allumée pour donner une chaleur constante), et le lendemain matin il est prêt. Ensuite, je mets dix minutes à préparer (à la main) la pâte à pain, que je mets au four éteint comme expliqué avant. Le soir le pain est généralement prêt pour être cuit. Très simple, et ça ne m'a pris que vingt minutes de travail!
2. Variations
A. Pour accélérer la procédure, on peut ajouter une demi-cuillère à café de sucre au mélange kéfir/farine. Ceci est très efficace, mais un puriste pourrait vous accuser de falsifier les règles du jeu. En effet, plus on permet à la farine de fermenter longtemps, plus digestible sera le pain. Donc pour les personnes qui ont du mal à digérer le pain, il vaut mieux être patients et éviter le sucre.
B. On peut utiliser le kéfir pour préparer du vrai levain. Je ne l'ai jamais fait, mais mon ami australien Dominic Anfiteatro décrit la procédure sur son site web ( ). Voila une version en français:
Commencer en préparant une pâte type "crêpes," en mélangeant du kéfir avec de la farine, et placer le tout dans un récipient en verre haut et étroit. Attendre 3-4 jours que ce mélange soit bien fermenté. Le volume devrait être augmenté d'un 30%. À ce point, on peut déjà utiliser ce levain. Pour le garder à l'infini, il suffit d'ajouter de la farine et de l'eau chaque fois qu'on en utilise pour faire du pain. Voila une nouvelle culture à perpétuer!
C. Une autre recette pour le pain au levain consiste à utiliser le petit lait dérivé de la préparation du fromage de kéfir. On met une tasse de petit lait directement dans la farine + sel + eau, sans besoin de préparation préalable d'un "levain." Ceci est plus rapide (surtout si combiné avec le truc du sucre), mais peu pratique pour une personne allergique au lait.
D. On peut bien sur utiliser toutes ces recettes pour faire une pâte à pizza -  il suffit d'ajouter de l'huile d'olive au mélange. La pizza au levain est délicieuse.
http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html

16:34 Écrit par Cl | Lien permanent | Commentaires (2) | Tags : pain, kefir, kefir de lait |  Facebook |

09/04/2005

Pain au levain de "kéfir de lait" - Question ?

"Bonjour,
Je me suis lancée dans une fabrication de "levain" au kéfir de lait. C'est le principe de la poolish mais je parle de "levain" entre guillemets car au final, la poolish a l'odeur d'un levain et le pain a le goût d'un pain au levain. Les puristes se fâcheraient d'appeler une poolish - un levain, et un levain qui n'est pas fait avec levure ordinaire (rires). Voici comment j'ai procédé :

- Poolish la veille : 40 g de farine de seigle, 110 g de farine d'épeautre, 200 g de kéfir de lait
- Bien mélanger pendant 1 mn. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer jusqu'à formation de bulles sur toute la surface (24 heures à 20-22°). Le levain dégage une bonne odeur aigrelette.
- Le lendemain, préparer la pâte : 380 g de farine T55, 100 g de kéfir d'eau, 1 CS de gros sel marin, la poolish.
- au Thermomix : Verser les ingrédients dans l'ordre et mixer 9 mn fonction épi. Renverser la pâte dans un saladier haut, filmer et laisser lever (1h-1h30 à 25°). Verser la pâte sur le plan de travail, former les pâtons sans trop dégazer, les placer sur le filet à baguettes, couvrir d'un linge humide et laisser lever 1 heure . Préchauffer le four à 240°. Inciser les baguettes et enfourner 20-25 mn. Faire le coup de buée.

Il est donc excellent mais car il y a un mais, ce serait trop beau, les baguettes n'ont pas vraiment levé, la mie est compacte et je ne sais pas d'où cela provient.
Qu'en pensez-vous ? Que pourrais-je faire, d'après vous, pour améliorer la qualité de la mie et qu'elle soit plus alvéolée ?
Merci pour votre aide". Jacqueline

 
Quelqu'un peut-il aider Jacqueline et lui donner des conseils ? Je les publierai sur le blog !

13:03 Écrit par Cl dans recettes | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : pain, kefir de lait, kefir |  Facebook |