21/06/2006

Le champignon combucha

LE SAVIEZ-VOUS ?

Le champignon combucha est détruit par :
- l'ébouillantage,
Donc, le plonger danas du thé trop chaud peut tuer le combucha.
- l'exposition aux rayons du soleil.
Le récipient ne devrait pas être en plein soleil, mais plutôt à l'ombre, ou encore ne pas laisser passer la lumière.

Pour une bonne conservation du liquide en fermentation, le champignon a besoin d'un milieu acide. Il doit  avoir un goût nettement acide, une odeur agréable rappelant celle de la pomme, et doit être plutôt transparent (quand le récipient est au repos une fois que les cellules de levures se sont déposées au fond)

Une formation minime de moisissure peut être enlevée par frottement avec du vinaigre de table ordinaire.

Vous l'avez compris il n'est pas difficile à conserver.
Toutefois, des hôtes indésirables peuvent se révéler très génants : les mouches du vinaigre.
Elles se trouvent surtout à la saison chaude, sur les liquides contenant du sucre et de l'alcool, ou de l'acide acétique, ou bien sur les fruits, elles sont attirées par l'arôme de la boisson à la combucha. Il faut alors éviter qu'elles parviennent à l'intérieur du récipient et y déposent leurs oeufs.
Astuces :
- Recouvrir le récipient avec un tissu, un morceau de gaze, un papier absorbant. Quelque chose qui laisse passer l'air mais ne possède pas d'ouverture assez grande pour que de minuscules mouches puissent se faufiler. Fixer le tissus avec un élastique.
- Pour empêcher un tourbillonnement trop important des mouches au dehors en utilisant une bande encollée ou attrape mouche au miel. Vous pouvez aussi placer des bocaux -attrape (bouteille de bière par exemple)

Bon combucha et à bientôt pour de nouvelles explications !


Drosophile !

13:50 Écrit par Florence B dans recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : recette, kombucha, maladie kombucha |  Facebook |